Cá thái lát sốt nhẹ (Lưu ngư phiến)
Những lát cá mềm được xào nhanh rồi tráng với nước sốt đậm đà. Món ăn tinh tế của ẩm thực Sơn Đông này có kết cấu mịn và hương vị thanh khiết.
Ingredients
13 items- Phi lê cá chép cỏ 300 g
- Muối 10 g
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 20 ml
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 3 thìa canh
- Nước dùng hoặc nước 2 thìa canh
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Dầu thực vật 500 ml
- Hành lá (băm nhỏ) 1 thìa canh
- Gừng (băm nhỏ) 1 thìa canh
- Măng tươi (thái lát) 1/4 chén
- Mộc nhĩ đen khô (ngâm nở) 1/4 chén
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Phi lê cá chép cỏ bỏ xương và da, thái lát dày 0.3 cm. Rửa trong nước lạnh cho đến khi các lát cá trắng, sau đó để ráo nước.
Thêm muối 5 g, rượu 10 ml, lòng trắng trứng và bột bắp 2 thìa canh vào cá. Trộn đều tay cho đến khi dính, ướp 10 phút.
Trong một bát nhỏ, trộn nước dùng 2 thìa canh, muối 5 g, tiêu trắng 1/2 thìa cà phê, rượu 10 ml và bột bắp 1 thìa canh hòa với nước để tạo sốt.
Đun nóng 500 ml dầu trong chảo đến 140°C. Cho từng lát cá vào, dùng đũa đảo nhẹ, chiên khoảng 40 giây cho đến khi cá trắng và nổi lên. Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại 1 thìa canh dầu trong chảo, đun lửa vừa. Phi hành và gừng cho thơm. Thêm măng và mộc nhĩ, xào 1 phút.
Khuấy lại sốt, đổ vào chảo. Nấu lửa vừa cho đến khi sốt sệt lại và sủi bọt. Cho cá trở lại, đảo nhanh 10 giây để sốt bám đều. Rưới dầu mè.
Tips
Rửa cá giúp thịt cá trắng hơn. Không đun dầu quá nóng để cá giữ được độ mềm. Sốt không nên quá đặc, chỉ đủ áo nhẹ lên cá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.