شرائح السمك بالصلصة الخفيفة
تُقلى شرائح السمك الطرية بسرعة ثم تُغلف بصلصة لذيذة. هذا الطبق الرقيق من مطبخ شاندونغ يتميز بقوام حريري ونكهات نقية.
Ingredients
13 items- فيليه سمك الشبوط العشبي 300 جم
- ملح 10 جم
- نبيذ شاوشينغ 20 مل
- بياض بيض 1
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- مرق أو ماء ملعقتان كبيرتان
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 500 مل
- بصل أخضر مفروم ملعقة كبيرة
- زنجبيل مفروم ملعقة كبيرة
- براعم الخيزران ربع كوب شرائح
- فطر الأذن الخشبية المجفف (منقوع) ربع كوب
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
نزع العظام والجلد من فيليه سمك الشبوط، تقطيعه إلى شرائح بسمك 0.3 سم. يُغسل في ماء بارد حتى تبيض الشرائح، ثم يُصفى جيداً.
يُضاف إلى السمك 5 جم ملح، 10 مل نبيذ شاوشينغ، بياض البيض وملعقتان كبيرتان من نشا الذرة. يُخلط باليد حتى يصبح لزجاً، ثم يُترك منقوعاً لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، يُخلط ملعقتان كبيرتان من المرق، 5 جم ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 10 مل نبيذ وملعقة كبيرة نشا الذرة مذابة في مثلها ماء. يُترك جانباً.
يُسخن 500 مل زيت في مقلاة (ووك) إلى 140°م. تُضاف شرائح السمك واحدة تلو الأخرى، ويُحرك بلطف بعيدان الطعام، ويُطهى حوالي 40 ثانية حتى تصبح بيضاء وتطفو. تُرفع وتُصفى.
يُترك ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، وتُسخن على نار متوسطة. يُشوح البصل الأخضر والزنجبيل حتى يفوح عطرهما. تُضاف براعم الخيزران والفطر، وتُشوح لمدة دقيقة.
تُحرك الصلصة مرة أخرى، ثم تُسكب في المقلاة. تُطهى على نار متوسطة حتى تثخن وتظهر الفقاعات. يُعاد السمك، ويُقلب بسرعة لمدة 10 ثوانٍ لتغليفه. يُرش زيت السمسم.
Tips
غسل السمك يضمن البياض. عدم الإفراط في تسخين الزيت للحفاظ على طراوة السمك. الصلصة لا ينبغي أن تكون كثيفة جداً، فقط بما يكفي لتغليف السمك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.