हल्की चटनी में मछली के टुकड़े
कोमल मछली के टुकड़ों को हल्का तल कर चटनी से लपेटा जाता है। यह शेडोंग व्यंजन मुलायम बनावट और स्वच्छ स्वाद प्रदान करता है।
Ingredients
13 items- ग्रास कार्प फ़िले 300 ग्राम
- नमक 10 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 20 मिलीलीटर
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- शोरबा या पानी 2 बड़े चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 500 मिलीलीटर
- हरा प्याज (बारीक कटा) 1 बड़ा चम्मच
- अदरक (बारीक कटा) 1 बड़ा चम्मच
- बांस के अंकुर 1/4 कप कटे हुए
- सूखे कान के आकार के मशरूम 1/4 कप भिगोए हुए
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
ग्रास कार्प फ़िले से हड्डी और त्वचा हटाएँ, 0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक टुकड़े सफेद न हों, फिर अच्छी तरह छानें।
मछली में 5 ग्राम नमक, 10 मिली शाओक्सिंग वाइन, अंडे का सफेद भाग और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। हाथों से चिपचिपा होने तक मिलाएं, फिर 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच शोरबा, 5 ग्राम नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 10 मिली वाइन और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (बराबर पानी में मिला) डालकर मिलाएं। अलग रखें।
एक कढ़ाई में 500 मिली तेल गरम करें 140°C तक। मछली के टुकड़े एक-एक करके डालें, चॉपस्टिक से हल्के से हिलाएं, लगभग 40 सेकंड तक सफेद और तैरने तक पकाएं। निकाल कर तेल निथार लें।
कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, मध्यम आँच पर गरम करें। हरा प्याज और अदरक डालकर सुगंधित होने तक भूनें। बांस के अंकुर और काले मशरूम डालें, 1 मिनट तक भूनें।
सॉस को फिर से हिलाएँ, कढ़ाई में डालें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएं जब तक गाढ़ा होकर बुलबुले न आएं। मछली के टुकड़े वापस डालें, 10 सेकंड तेजी से टॉस करें ताकि सॉस लग जाए। तिल का तेल छिड़कें।
Tips
मछली धोने से सफेदी सुनिश्चित होती है। तेल को अधिक गरम न करें ताकि मछली मुलायम बनी रहे। सॉस ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, बस मछली को कोट करे।
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