馏鱼片
鲜嫩鱼片滑油后浇以咸鲜芡汁，口感软嫩如脂，色泽洁白雅致，是鲁菜中一道精细名菜。
原料
13 种- 草鱼中段 300克
- 盐 10克
- 料酒 20毫升
- 蛋清 1个
- 干淀粉 25克
- 清汤（或水） 30毫升
- 白胡椒粉 3克
- 植物油 500毫升
- 葱花 10克
- 姜末 10克
- 笋片 30克
- 水发木耳 30克
- 明油（芝麻油） 5毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将草鱼中段去骨去皮，片成约0.3厘米厚的片，放入清水中漂洗至鱼片变白，沥干水分。
在鱼片中加入5克盐、10毫升料酒、1个蛋清和15克干淀粉，用手抓匀至粘手，腌制10分钟。
小碗中混合30毫升清汤、5克盐、3克白胡椒粉、10毫升料酒和10克干淀粉（加等量水调匀），调成碗芡备用。
锅中倒入500毫升油烧至四成热（约140°C），逐片下入鱼片，用筷子轻轻拨散，滑约40秒至鱼片变白浮起，捞出沥油。
锅中留约15毫升底油，中火烧热，下10克葱花和10克姜末爆香，加入30克笋片和30克水发木耳翻炒1分钟。
将碗芡再次搅匀倒入锅中，中火烧至芡汁浓稠起泡，倒入滑好的鱼片，快速翻炒10秒使芡汁均匀包裹鱼片，淋入5毫升明油提亮。
小贴士
鱼片漂洗可使成品更洁白；滑油时油温不宜过高，避免鱼片变老；芡汁不宜过厚，以能挂住鱼片为佳。
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