연한 소스의 생선 슬라이스 (류위삔 스타일)
부드러운 생선 조각을 살짝 튀겨 감칠맛 나는 소스에 버무린 산둥 요리의 섬세한 요리입니다. 매끄러운 식감과 깔끔한 맛이 특징입니다.
Ingredients
13 items- 풀잉어 필레 300g
- 소금 10g
- 요리용 술 (샤오싱주) 20ml
- 달걀흰자 1개
- 옥수수 전분 3큰술
- 육수 또는 물 2큰술
- 흰 후추 1/2작은술
- 식용유 500ml
- 파 (다진 것) 1큰술
- 생강 (다진 것) 1큰술
- 죽순 (얇게 썬 것) 1/4컵
- 목이버섯 (불린 것) 1/4컵
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
풀잉어 필레의 뼈와 껍질을 제거하고 0.3cm 두께로 썬다. 찬물에 희어질 때까지 씻은 후 물기를 뺀다.
생선에 소금 5g, 요리용 술 10ml, 달걀흰자, 옥수수 전분 2큰술을 넣고 손으로 끈기가 생길 때까지 섞어 10분간 밑간한다.
작은 그릇에 육수 2큰술, 소금 5g, 흰 후추 1/2작은술, 요리용 술 10ml, 물에 개인 옥수수전분(전분 1큰술+물 1큰술)을 섞어 소스를 준비한다.
웍에 식용유 500ml를 140°C로 가열한다. 생선 슬라이스를 한 장씩 넣고 젓가락으로 살살 저으며 약 40초간 하얗게 떠오를 때까지 튀겨 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름 1큰술만 남기고 중불로 가열하여 파와 생강을 향이 날 때까지 볶는다. 죽순과 목이버섯을 넣고 1분간 볶는다.
소스를 다시 저어 웍에 붓고 중불에서 걸쭉해지고 거품이 생길 때까지 끓인다. 생선을 다시 넣고 10초간 빠르게 버무려 소스를 입힌다. 참기름을 뿌린다.
Tips
생선을 씻으면 색이 하얗게 됩니다. 기름 온도를 너무 높이지 않아야 생선이 부드럽습니다. 소스는 너무 걸쭉하지 않고 생선에 얇게 코팅되는 정도가 좋습니다.
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