Рыбное филе в лёгком соусе
Нежные кусочки рыбы быстро обжариваются и покрываются пикантным соусом. Это изысканное блюдо шаньдунской кухни отличается шелковистой текстурой и чистым вкусом.
Ingredients
13 items- Филе травяного карпа 300 г
- Соль 10 г
- Вино Шаосин 20 мл
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Бульон или вода 2 столовые ложки
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 500 мл
- Зелёный лук (мелко нарезанный) 1 столовая ложка
- Имбирь (мелко нарезанный) 1 столовая ложка
- Побеги бамбука 1/4 стакана ломтиками
- Сушёные древесные грибы (замоченные) 1/4 стакана
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалите кости и кожу с филе травяного карпа, нарежьте ломтиками толщиной 0,3 см. Промойте в холодной воде, пока ломтики не побелеют, затем хорошо слейте воду.
Добавьте к рыбе 5 г соли, 10 мл вина Шаосин, яичный белок и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Перемешайте руками до липкости, затем маринуйте 10 минут.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки бульона, 5 г соли, 1/2 чайной ложки белого перца, 10 мл вина и 1 столовую ложку крахмала, разведённого в равном количестве воды. Отставьте.
Разогрейте 500 мл масла в воке до 140°C. Добавляйте ломтики рыбы по одному, осторожно помешивая палочками, готовьте около 40 секунд до побеления и всплытия. Выньте и дайте стечь.
Оставьте 1 столовую ложку масла в воке, нагрейте на среднем огне. Обжарьте зелёный лук и имбирь до появления аромата. Добавьте побеги бамбука и древесные грибы, обжаривайте 1 минуту.
Снова перемешайте соус, влейте в вок. Готовьте на среднем огне до загустения и появления пузырьков. Верните рыбу, быстро перемешайте в течение 10 секунд для покрытия соусом. Сбрызните кунжутным маслом.
Tips
Промывание рыбы обеспечивает её белизну. Не перегревайте масло, чтобы рыба оставалась нежной. Соус не должен быть слишком густым, достаточно для покрытия рыбы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.