Berenjena Yu Xiang (Sabor a Pescado)
Un plato clásico de Sichuan, berenjena tierna en una salsa agridulce ligeramente picante. Sus capas de sabor son increíblemente apetitosas.
Ingredients
14 items- Berenjena 400 g
- Carne de cerdo molida 80 g
- Chile rojo encurtido 30 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 15 g
- Cebolleta 15 g
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Agua 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar la berenjena y cortar en tiras. Remojar en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego escurrir bien. Esto reduce la absorción de aceite.
Calentar suficiente aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta unos 180°C. Freír las tiras de berenjena hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas, unos 3-4 minutos. Sacar y escurrir el aceite.
Preparar la salsa sabor a pescado: mezclar en un bol la salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocina, maicena y agua. Remover y reservar.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok, calentar a fuego medio. Añadir la carne de cerdo molida y saltear hasta que cambie de color y suelte grasa, unos 2 minutos. Retirar y reservar.
Bajar el fuego a bajo, añadir al aceite restante el chile encurtido picado, jengibre y ajo. Saltear lentamente hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante, unos 1-2 minutos.
Devolver la carne cocida al wok, subir a fuego medio y saltear bien para combinar, unos 30 segundos.
Añadir la berenjena frita, subir a fuego alto y saltear rápidamente para cubrir todo uniformemente con la mezcla de chile, aproximadamente 1 minuto.
Verter la salsa preparada por el borde del wok. Seguir salteando a fuego alto hasta que la salsa espese y se adhiera a los ingredientes. Espolvorear cebolleta, dar unas vueltas y servir.
Tips
Remojar la berenjena en agua salada reduce la absorción de aceite. Mantener la proporción de vinagre y azúcar 1:1; ajustar al gusto. Asegurarse de que el aceite esté bien caliente al freír para evitar que la berenjena se vuelva grasienta.
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