الباذنجان بنكهة السمك (يو شيانغ)
طبق كلاسيكي من سيتشوان، الباذنجان طري مع صلصة حلوة وحامضة وحارة قليلاً. نكهات متعددة تفتح الشهية.
Ingredients
14 items- باذنجان 400 غرام
- لحم خنزير مفروم 80 غرام
- فلفل أحمر مخلل 30 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 15 غرام
- بصل أخضر 15 غرام
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- ماء 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح طويلة. انقعه في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق، ثم صففه جيداً. هذا يقلل امتصاص الزيت.
سخن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى حوالي 180°م. اقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية ومحمرة قليلاً، لمدة 3-4 دقائق. ارفعها وصفي الزيت.
حضر صلصة نكهة السمك: اخلط في وعاء صلصة الصويا والخل والسكر ونبيذ الطبخ ونشا الذرة والماء. حرك حتى يتجانس واتركه جانباً.
اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، سخن على نار متوسطة. أضف اللحم المفروم وقل حتى يتغير لونه ويخرج دهنه، لمدة 2 دقيقة. ارفعه واتركه جانباً.
اخفض النار إلى هادئة، أضف الفلفل المخلل المفروم والزنجبيل والثوم إلى الزيت المتبقي. قل ببطء حتى يصبح الزيت أحمر وعطري، لمدة 1-2 دقيقة.
أعد اللحم المطبوخ إلى المقلاة، ارفع النار إلى متوسطة وقل جيداً للمزج، لمدة 30 ثانية.
أضف الباذنجان المقلي، ارفع النار إلى عالية وقل بسرعة لتغطية كل شيء بالتساوي بخليط الفلفل، لمدة 1 دقيقة.
صب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة. استمر في التقليب على نار عالية حتى تثخن الصلصة وتلتصق بالمكونات. رش البصل الأخضر، قل بضع مرات ثم قدم.
Tips
نقع الباذنجان في ماء مملح يقلل امتصاص الزيت. حافظ على نسبة الخل إلى السكر 1:1؛ اضبط حسب الرغبة. تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية عند القلي لتجنب أن يصبح الباذنجان دهنياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.