มะเขือยาวผัดซอสปลา (ยูเซียง)
เมนูเสฉวนคลาสสิก มะเขือยาวนุ่มในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย รสชาติหลากหลายชั้นชวนให้เจริญอาหาร
Ingredients
14 items- มะเขือยาว 400 กรัม
- หมูสับ 80 กรัม
- พริกแดงดอง 30 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- ต้นหอม 15 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง (แบบบาง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นเส้น แช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท วิธีนี้ช่วยลดการดูดซับน้ำมัน
ใส่น้ำมันพืชพอในกระทะ ใช้ไฟแรงร้อนถึงประมาณ 180°C ใส่มะเขือยาวลงทอดจนเหลืองทองและเกรียมเล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ทำซอสปลา: ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เหล้าจีน แป้งข้าวโพด และน้ำในชาม คนให้เข้ากัน พักไว้
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่หมูสับผัดจนเปลี่ยนสีและมีน้ำมันออกมา ประมาณ 2 นาที ตักออกพักไว้
ลดไฟเป็นอ่อน ใส่พริกแดงดองสับ ขิง กระเทียม ลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดช้าๆ จนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและหอม ประมาณ 1-2 นาที
ใส่หมูที่สุกแล้วกลับลงกระทะ ใช้ไฟกลางผัดให้เข้ากัน ประมาณ 30 วินาที
ใส่มะเขือยาวทอด ใช้ไฟแรงผัดอย่างรวดเร็วให้ทุกอย่างเคลือบด้วยส่วนผสมพริกแดง ประมาณ 1 นาที
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ ผัดต่อด้วยไฟแรงจนซอสข้นและเกาะติดส่วนผสม โรยต้นหอม ผัดกลับเล็กน้อยแล้วจัดเสิร์ฟ
Tips
การแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือช่วยลดการดูดซึมน้ำมัน สัดส่วนน้ำส้มสายชูต่อน้ำตาลคือ 1:1 ปรับตามชอบ ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อป้องกันมะเขือยาวดูดน้ำมันมากเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย