फिश-फ्रेग्रेंट बैंगन (यू शियांग बैंगन)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें बैंगन नरम होता है और सॉस मीठा, खट्टा और हल्का तीखा होता है; स्वाद का समृद्ध मिश्रण भूख बढ़ाता है।
Ingredients
14 items- बैंगन 400 ग्राम
- सूअर का कीमा 80 ग्राम
- अचारी लाल मिर्च 30 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- हरा प्याज 15 ग्राम
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- पानी 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
बैंगन को धोकर लंबी स्ट्रिप्स में काटें। हल्के नमक के पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर अच्छी तरह सुखा लें। इससे तेल अवशोषण कम होता है।
कड़ाही में पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें, तेज़ आँच पर 180°C तक। बैंगन की स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा और हल्का जलने तक तलें, लगभग 3-4 मिनट। निकालकर तेल निथार लें।
फिश-फ्रेग्रेंट सॉस बनाएं: एक कटोरे में सोया सॉस, सिरका, चीनी, कुकिंग वाइन, कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं। चम्मच से हिलाएं और अलग रखें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, मध्यम आँच पर गरम करें। सूअर का कीमा डालें और रंग बदलने और चर्बी छोड़ने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। निकालकर अलग रखें।
आँच धीमी करें, बचे तेल में कटी हुई अचारी लाल मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। धीरे-धीरे भूनें जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट।
पका हुआ कीमा वापस कड़ाही में डालें, मध्यम आँच पर लौटें और अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग 30 सेकंड।
तले हुए बैंगन डालें, आँच तेज़ करें और तुरंत भूनें ताकि सब कुछ लाल मिर्च मिश्रण से लिपट जाए, लगभग 1 मिनट।
कड़ाही के किनारे से तैयार सॉस डालें। तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें जब तक सॉस गाढ़ी होकर सामग्री पर लिपट न जाए। हरा प्याज डालें, कुछ बार पलटें और परोसें।
Tips
बैंगन को नमक वाले पानी में भिगोने से तेल अवशोषण कम होता है। सॉस में सिरका और चीनी का अनुपात 1:1 रखें; स्वादानुसार समायोजित करें। तलते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए ताकि बैंगन तैलीय न हो।
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