위샹가지 (어향가지)
쓰촨 요리의 대표작, 부드러운 가지에 새콤달콤하고 약간 매운 위샹 소스가 어우러져 깊은 풍미를 자랑한다.
Ingredients
14 items- 가지 400그램
- 돼지고기 간 것 80그램
- 절임 홍고추 30그램
- 생강 10그램
- 마늘 15그램
- 쪽파 15그램
- 간장 (진간장) 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 요리주 1작은술
- 옥수수 전분 1작은술
- 물 2큰술
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
가지를 씻어 길게 채 썰고, 살짝 소금 탄 물에 10분간 담근 후 물기를 완전히 뺀다. 이렇게 하면 기름 흡수를 줄일 수 있다.
웍에 식용유를 충분히 붓고 강불에서 약 180°C로 가열한다. 가지를 넣어 노릇하고 약간 탈 때까지 튀긴다, 약 3-4분. 건져서 기름을 뺀다.
위샹 소스 만들기: 볼에 간장, 식초, 설탕, 요리주, 옥수수 전분, 물을 넣고 섞어 둔다.
웍에 기름 약 1큰술을 남기고 중불로 가열한다. 돼지고기 간 것을 넣고 색이 변하고 기름이 나올 때까지 볶는다, 약 2분. 건져낸다.
불을 약불로 줄이고, 남은 기름에 다진 절임 홍고추, 생강, 마늘을 넣는다. 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 천천히 볶는다, 약 1-2분.
볶은 돼지고기를 웍에 다시 넣고 중불로 올려 잘 섞는다, 약 30초.
튀긴 가지를 넣고 강불로 올려 재빨리 볶아 모든 재료가 고추 혼합물로 고루 코팅되도록 한다, 약 1분.
웍 가장자리로 준비한 소스를 붓는다. 강불에서 계속 볶아 소스가 걸쭉해져 재료에 달라붙을 때까지 볶는다. 쪽파를 뿌리고 몇 번 뒤섞어 낸다.
Tips
가지를 소금물에 담그면 기름 흡수를 줄일 수 있다. 소스의 식초와 설탕 비율은 1:1, 취향에 따라 조절. 튀길 때 기름 온도를 충분히 높여 가지가 기름을 많이 흡수하지 않도록 한다.
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