Aubergine Yu Xiang (Saveur de Poisson)
Plat emblématique du Sichuan, l'aubergine tendre dans une sauce aigre-douce légèrement épicée. Des saveurs complexes et appétissantes.
Ingredients
14 items- Aubergine 400 g
- Porc haché 80 g
- Piment rouge mariné 30 g
- Gingembre 10 g
- Ail 15 g
- Oignon vert 15 g
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Eau 2 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez l'aubergine et coupez-la en lanières. Faites tremper dans de l'eau légèrement salée 10 minutes, puis égouttez soigneusement. Cela réduit l'absorption d'huile.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à environ 180°C. Faites frire les lanières d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement grillées, environ 3-4 minutes. Égouttez.
Préparez la sauce saveur de poisson : mélangez dans un bol la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin, la fécule et l'eau. Remuez et réservez.
Laissez environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok, faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le porc haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur et rendu sa graisse, environ 2 minutes. Retirez et réservez.
Baissez le feu à doux, ajoutez le piment mariné haché, le gingembre et l'ail à l'huile restante. Faites sauter doucement jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, environ 1-2 minutes.
Remettez le porc cuit dans le wok, passez à feu moyen et mélangez bien pour combiner, environ 30 secondes.
Ajoutez l'aubergine frite, passez à feu vif et faites sauter rapidement pour enrober uniformément le tout du mélange de piment, environ 1 minute.
Versez la sauce préparée le long du bord du wok. Continuez à faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère aux ingrédients. Saupoudrez d'oignon vert, remuez quelques fois et servez.
Tips
Le trempage de l'aubergine dans l'eau salée réduit l'absorption d'huile. Conservez un rapport vinaigre/sucre de 1:1, ajustez selon le goût. Assurez-vous que l'huile est assez chaude pour la friture afin d'éviter que l'aubergine ne devienne grasse.
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