Berinjela Yu Xiang (Sabor de Peixe)
Prato clássico de Sichuan, berinjela macia em um molho agridoce levemente picante. Sabores complexos e apetitosos.
Ingredients
14 items- Berinjela 400 g
- Carne de porco moída 80 g
- Pimenta vermelha em conserva 30 g
- Gengibre 10 g
- Alho 15 g
- Cebolinha 15 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Água 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo vegetal quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a berinjela e corte em tiras. Mergulhe em água levemente salgada por 10 minutos, depois escorra bem. Isso reduz a absorção de óleo.
Aqueça bastante óleo vegetal em um wok em fogo alto até cerca de 180°C. Frite as tiras de berinjela até dourar e levemente queimadas, cerca de 3-4 minutos. Retire e escorra o óleo.
Prepare o molho sabor de peixe: misture em uma tigela o molho de soja, vinagre, açúcar, vinho de cozinha, amido de milho e água. Mexa e reserve.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok, aqueça em fogo médio. Adicione a carne de porco moída e refogue até mudar de cor e soltar gordura, cerca de 2 minutos. retire e reserve.
Abaixe o fogo para baixo, adicione a pimenta em conserva picada, gengibre e alho ao óleo restante. Refogue lentamente até o óleo ficar vermelho e perfumado, cerca de 1-2 minutos.
Devolva a carne cozida ao wok, aumente para fogo médio e misture bem para combinar, cerca de 30 segundos.
Adicione a berinjela frita, aumente para fogo alto e refogue rapidamente para cobrir tudo uniformemente com a mistura de pimenta, cerca de 1 minuto.
Despeje o molho preparado pela borda do wok. Continue refogando em fogo alto até o molho engrossar e aderir aos ingredientes. Polvilhe a cebolinha, misture algumas vezes e sirva.
Tips
Mergulhar a berinjela em água salgada reduz a absorção de óleo. Mantenha a proporção de vinagre e açúcar 1:1; ajuste a gosto. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente ao fritar para evitar que a berinjela fique oleosa.
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