Cà tím sốt Yu Xiang (Sốt cá)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, cà tím mềm trong nước sốt chua ngọt cay nhẹ, hương vị đậm đà kích thích vị giác.
Ingredients
14 items- Cà tím 400 gram
- Thịt heo xay 80 gram
- Ớt đỏ ngâm 30 gram
- Gừng 10 gram
- Tỏi 15 gram
- Hành lá 15 gram
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Giấm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa cà phê
- Bột bắp 1 thìa cà phê
- Nước 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu thực vật lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa cà tím, cắt miếng dài. Ngâm trong nước muối loãng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Cách này giúp giảm hút dầu.
Đổ dầu thực vật vào chảo, đun lửa lớn đến khoảng 180°C. Cho cà tím vào chiên đến khi vàng giòn và hơi xém, khoảng 3-4 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Pha sốt cá: trộn xì dầu, giấm, đường, rượu nấu ăn, bột bắp và nước trong bát, khuấy đều, để riêng.
Chừa lại khoảng 1 thìa canh dầu trong chảo, đun lửa vừa. Cho thịt heo xay vào xào đến khi đổi màu và ra mỡ, khoảng 2 phút. Trút ra để riêng.
Giảm lửa nhỏ, cho ớt đỏ ngâm băm, gừng, tỏi vào phần dầu còn lại. Xào chậm đến khi dầu chuyển màu đỏ và thơm, khoảng 1-2 phút.
Cho thịt heo đã xào trở lại chảo, tăng lửa vừa, đảo đều cho hòa quyện, khoảng 30 giây.
Thêm cà tím đã chiên, bật lửa lớn xào nhanh để tất cả thấm đều hỗn hợp ớt, khoảng 1 phút.
Rưới nước sốt đã pha theo mép chảo. Tiếp tục xào trên lửa lớn đến khi sốt sệt lại và bám vào nguyên liệu. Rắc hành lá, đảo vài lần rồi tắt bếp.
Tips
Ngâm cà tím trong nước muối giúp giảm hút dầu. Tỉ lệ giấm và đường là 1:1; điều chỉnh theo khẩu vị. Khi chiên cà, đảm bảo dầu nóng già để cà không bị ngấm dầu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.