魚香茄子
四川料理の定番、茄子は柔らかく、甘酸っぱくて少し辛い魚香ソースが絡み、食欲をそそる奥深い味わい。
Ingredients
14 items- 茄子 400グラム
- 豚ひき肉 80グラム
- 漬け赤唐辛子（泡紅辣椒） 30グラム
- 生姜 10グラム
- にんにく 15グラム
- ネギ 15グラム
- 醤油（薄口） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ2
- 塩 適量
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
茄子は洗って細切りにし、薄い塩水に10分浸して水気をよく切る。これで油の吸収を抑える。
鍋に十分な植物油を入れ、強火で約180℃に熱する。茄子をきつね色になり少し焦げるまで揚げ、約3～4分。取り出して油を切る。
魚香ソースを作る：ボウルに醤油、酢、砂糖、料理酒、片栗粉、水を入れて混ぜ合わせ、置いておく。
鍋に大さじ1の油を残し、中火で熱する。豚ひき肉を加え、色が変わり脂が出るまで炒め、約2分。取り出しておく。
弱火にし、残った油にみじん切りの漬け赤唐辛子、生姜、にんにくを加える。ゆっくり炒め油が赤くなり香りが立つまで、約1～2分。
炒めた肉を鍋に戻し、中火にしてよく混ぜ合わせる、約30秒。
揚げた茄子を加え、強火にして全体に唐辛子が絡むように手早く炒める、約1分。
準備したソースを鍋肌から回し入れる。強火のまま炒め、ソースがとろりとして具材にからんだら、ネギをふり、さっと混ぜて出来上がり。
Tips
茄子を塩水に浸すことで油の吸収を抑える。ソースの酢と砂糖の比率は1:1、好みで調整。揚げる時は油の温度を高く保ち、茄子が油を吸いすぎないようにする。
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