鱼香茄子
鱼香茄子是川菜经典，茄子软糯，鱼香汁酸甜微辣，口味层次丰富，令人食欲大开。
原料
14 种- 茄子 400克
- 猪肉末 80克
- 泡红辣椒 30克
- 姜 10克
- 蒜 15克
- 葱 15克
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 水 2汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将茄子洗净切成长条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后充分沥干水分。这一步能减少茄子吸油。
锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热（约180°C），放入茄子条炸至表面金黄微焦，约3-4分钟，捞出沥油备用。
调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、淀粉和水，用筷子搅拌均匀，放置一旁备用。
炒锅留底油，中火烧热，下入猪肉末煸炒至变色并出油，约2分钟，盛出备用。
用锅中余油，转小火，下泡红辣椒末、姜末、蒜末，慢慢炒出红油和香味，约1-2分钟。
倒入炒好的肉末，与泡椒料混合，转中火翻炒均匀，约30秒。
加入炸好的茄子，转大火快速翻炒，使茄子和肉末均匀裹上红油调料，约1分钟。
沿锅边倒入调好的鱼香汁，保持大火翻炒至汤汁浓稠并均匀包裹食材，撒上葱花，翻拌几下即可出锅装盘。
小贴士
茄子用盐水浸泡可减少吸油；调鱼香汁时醋和糖比例1:1，可根据口味微调；炸茄子时油温要高，避免茄子吸油过多。
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