ইউ শিয়াং বেগুন (ফিশ-ফ্র্যাগ্রেন্ট বেগুন)
এটি একটি ক্লাসিক সিচুয়ান খাবার, বেগুন নরম এবং সস মিষ্টি, টক এবং সামান্য ঝাল; স্বাদের সমৃদ্ধ স্তর ক্ষুধা জাগায়।
Ingredients
14 items- বেগুন ৪০০ গ্রাম
- শূকরের মাংসের কিমা ৮০ গ্রাম
- আচারযুক্ত লাল মরিচ ৩০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১৫ গ্রাম
- সয়া সস (হালকা) ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- পানি ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
বেগুন ধুয়ে লম্বা টুকরো করে কাটুন। হালকা নোনা জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালোভাবে ছেঁকে নিন। এতে তেল শোষণ কমে।
কড়াইতে পর্যাপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, উচ্চ আঁচে প্রায় ১৮০°সে. তেল গরম হলে বেগুনের টুকরোগুলো সোনালি বাদামি ও সামান্য পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩-৪ মিনিট। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
ফিশ-ফ্র্যাগ্রেন্ট সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, রান্নার ওয়াইন, কর্নস্টার্চ এবং পানি মিশিয়ে নিন। নেড়ে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। শূকরের কিমা দিন এবং রং বদলানো ও চর্বি ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। তুলে আলাদা রাখুন।
আঁচ কমিয়ে দিন, বাকি তেলে কাটা আচারযুক্ত লাল মরিচ, আদা ও রসুন দিন। ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল ও সুগন্ধি হয়, প্রায় ১-২ মিনিট।
রান্না করা কিমা আবার কড়াইতে দিন, মাঝারি আঁচে ভালোভাবে মেশান, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
ভাজা বেগুন দিন, আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত ভাজুন যাতে সবকিছু লাল মরিচের মিশ্রণে সমানভাবে মেখে যায়, প্রায় ১ মিনিট।
কড়াইয়ের কিনারা ধরে প্রস্তুত সস ঢালুন। উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে উপকরণে লেগে যায়। পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, কয়েকবার নেড়ে পরিবেশন করুন।
Tips
নোনা জলে বেগুন ভিজিয়ে রাখলে তেল শোষণ কমে। সসে ভিনেগার ও চিনির অনুপাত ১:১; স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন। ভাজার সময় তেল ভালোভাবে গরম হতে হবে যাতে বেগুন তেল শোষণ না করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।