Баклажаны в соусе Ю Сян (рыбный аромат)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные баклажаны в кисло-сладком слегка остром соусе. Богатство вкусов возбуждает аппетит.
Ingredients
14 items- Баклажаны 400 г
- Свиной фарш 80 г
- Маринованный красный перец 30 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 15 г
- Зелёный лук 15 г
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Уксус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Вода 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте баклажаны и нарежьте полосками. Замочите в слегка подсоленной воде на 10 минут, затем тщательно слейте. Это уменьшает впитывание масла.
Разогрейте достаточное количество растительного масла в воке на сильном огне до 180°C. Обжарьте полоски баклажанов до золотистого цвета и лёгкого подгорания, около 3-4 минут. Выньте и дайте маслу стечь.
Приготовьте соус с рыбным ароматом: смешайте в миске соевый соус, уксус, сахар, кулинарное вино, крахмал и воду. Размешайте и отставьте.
Оставьте около 1 ст. ложки масла в воке, разогрейте на среднем огне. Добавьте свиной фарш и обжаривайте до изменения цвета и выделения жира, около 2 минут. Выньте и отложите.
Убавьте огонь до слабого, добавьте в оставшееся масло маринованный перец, имбирь и чеснок. Медленно обжаривайте, пока масло не станет красным и ароматным, около 1-2 минут.
Верните готовый фарш в вок, увеличьте до среднего огня и хорошо перемешайте, около 30 секунд.
Добавьте жареные баклажаны, увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте, чтобы всё равномерно покрылось перечной смесью, около 1 минуты.
Влейте приготовленный соус по краю вока. Продолжайте обжаривать на сильном огне, пока соус не загустеет и не прилипнет к ингредиентам. Посыпьте зелёным луком, перемешайте и подавайте.
Tips
Замачивание баклажанов в соленой воде уменьшает впитывание масла. Соотношение уксуса и сахара 1:1, регулируйте по вкусу. Масло должно быть хорошо разогрето при жарке, чтобы баклажаны не стали жирными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.