بینگن یو شیانگ (فش فریگرنٹ)
سچوان کا ایک کلاسک ڈش، بینگن نرم ہوتا ہے اور چٹنی میٹھی، کھٹی اور ہلکی تیز ہوتی ہے؛ ذائقوں کی بھرپور تہہ بھوک بڑھاتی ہے۔
Ingredients
14 items- بینگن 400 گرام
- قیمہ خنزیر 80 گرام
- اچار لال مرچ 30 گرام
- ادرک 10 گرام
- لہسن 15 گرام
- ہرا پیاز 15 گرام
- سویا ساس (ہلکی) 1 بڑا چمچ
- سرکہ 1 بڑا چمچ
- چینی 1 بڑا چمچ
- ککنگ وائن 1 چھوٹا چمچ
- کارن اسٹارچ 1 چھوٹا چمچ
- پانی 2 بڑے چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سبزیوں کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
بینگن کو دھو کر لمبی پٹیوں میں کاٹیں۔ ہلکے نمکین پانی میں 10 منٹ بھگو دیں، پھر اچھی طرح چھان لیں۔ اس سے تیل جذب کم ہوتا ہے۔
کڑاہی میں کافی سبزیوں کا تیل گرم کریں، تیز آنچ پر تقریباً 180°C۔ بینگن کی پٹیوں کو سنہری بھوری اور ہلکی جلی ہونے تک تل لیں، تقریباً 3-4 منٹ۔ نکال کر تیل چھان لیں۔
فش فریگرنٹ چٹنی تیار کریں: ایک پیالی میں سویا ساس، سرکہ، چینی، ککنگ وائن، کارن اسٹارچ اور پانی مکس کریں۔ ہلائیں اور الگ رکھ دیں۔
کڑاہی میں تقریباً 1 بڑا چمچ تیل چھوڑیں، درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ قیمہ خنزیر ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک رنگ بدلے اور چربی نکل آئے، تقریباً 2 منٹ۔ نکال کر الگ رکھیں۔
آنچ ہلکی کر دیں، بچے تیل میں کٹی ہوئی اچار مرچ، ادرک اور لہسن ڈالیں۔ آہستہ بھونیں جب تک تیل سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائے، تقریباً 1-2 منٹ۔
پکا ہوا قیمہ واپس کڑاہی میں ڈالیں، درمیانی آنچ کریں اور اچھی طرح مکس کریں، تقریباً 30 سیکنڈ۔
تلے ہوئے بینگن ڈالیں، آنچ تیز کریں اور تیزی سے بھونیں تاکہ سب کچھ مرچ مکسچر سے یکساں طور پر لیپٹ جائے، تقریباً 1 منٹ۔
کڑاہی کے کنارے سے تیار چٹنی ڈالیں۔ تیز آنچ پر چلاتے رہیں جب تک چٹنی گاڑھی ہو کر اجزاء پر چپک جائے۔ ہرا پیاز چھڑکیں، چند بار پلٹیں اور پیش کریں۔
Tips
بینگن کو نمکین پانی میں بھگونے سے تیل جذب کم ہوتا ہے۔ چٹنی میں سرکہ اور چینی کا تناسب 1:1 رکھیں؛ ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ تیل کو اچھی طرح گرم کریں تاکہ بینگن تیل جذب نہ کرے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔