Aleta de tiburón envuelta en pato
La carne de pato envuelve la delicada aleta de tiburón, primero al vapor y luego estofada en un caldo rico. Un clásico de banquete con textura suave y sabor umami.
Ingredients
15 items- Aleta de tiburón dorada hidratada 200 g
- Pierna de pato 300 g
- Tocino de cerdo 50 g
- Claras de huevo 2
- Agua de jengibre y cebollín 50 ml
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Rodajas de jengibre 5 rodajas
- Trozos de cebollín 4 trozos
- Caldo 500 ml
- Grasa de pollo 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Escaldar la aleta de tiburón en agua hirviendo con jengibre, cebollín y vino durante 3 minutos. Escurrir y reservar.
Picar finamente la pierna de pato y el tocino. Mezclar con claras, sal, pimienta, salsas de soja, agua de jengibre y mitad de maicena. Remover en una dirección hasta que esté pegajoso. Marinar 10 minutos.
Extender una gasa húmeda. Colocar la pasta de pato en un círculo de 1 cm de grosor. Poner aleta en el centro. Envolver con la gasa formando una bola apretada.
Colocar las bolas en una bandeja de vapor. Cocer al vapor a fuego fuerte 15 minutos. Dejar enfriar y retirar la gasa.
Calentar grasa de pollo en un wok. Saltear jengibre y cebollín. Añadir vino, caldo, salsas de soja y una pizca de azúcar. Llevar a ebullición, agregar las bolas. Cocer a fuego lento 20 minutos.
Pasar las bolas a un plato. Colar el líquido de cocción. Espesar con la maicena restante. Verter sobre las bolas.
Adornar con cilantro o jamón picado. Servir caliente.
Tips
Elegir pierna de pato con algo de grasa para mantener la jugosidad. La aleta debe estar bien hidratada. Humedecer la gasa para evitar que se pegue. No cocer al vapor demasiado tiempo para que la carne no se endurezca. La salsa final debe ser fina y brillante.
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