ห่อเป็ดกับหูฉลาม
เนื้อเป็ดนุ่มห่อหุ้มหูฉลามอันละเอียดอ่อน นึ่งก่อนแล้วจึงตุ๋นในน้ำซุปเข้มข้น อาหารจานหรูในงานเลี้ยง เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน รสชาติกลมกล่อม
Ingredients
15 items- หูฉลามแช่น้ำ 200 กรัม
- เนื้อเป็ดน่อง 300 กรัม
- มันหมูแข็ง 50 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำขิงต้นหอม 50 มล.
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นแว่น 5 แว่น
- ต้นหอมหั่นท่อน 4 ท่อน
- น้ำซุป 500 มล.
- น้ำมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ลวกหูฉลามในน้ำเดือดกับขิง ต้นหอม และเหล้าจีน 3 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว สะเด็ดน้ำพักไว้
สับเนื้อเป็ดและมันหมูให้ละเอียด ผสมไข่ขาว เกลือ พริกไทย ซอสถั่วเหลือง น้ำขิงต้นหอม และแป้งครึ่งหนึ่ง คนในทางเดียวกันจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
วางผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ ปั้นเนื้อเป็ดเป็นแผ่นกลมหนา 1 ซม. ใส่หูฉลามตรงกลาง ห่อด้วยผ้าให้เป็นก้อนกลมแน่น
วางก้อนบนจานนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาทีจนเซ็ตตัว พักให้เย็นแล้วแกะผ้าออก
ใส่น้ำมันไก่ในกระทะ ผัดขิงและต้นหอม ใส่เหล้าจีน น้ำซุป ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลเล็กน้อย พอเดือดใส่ก้อนเป็ด ตุ๋นไฟอ่อน 20 นาที
ตักก้อนเป็ดใส่จาน กรองน้ำซุป ข้นด้วยแป้งที่เหลือ ราดบนก้อนเป็ด
ตกแต่งด้วยผักชีหรือแฮมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ
Tips
เลือกน่องเป็ดที่มีมันติดบ้างเพื่อความชุ่มฉ่ำ ต้องแช่หูฉลามให้นิ่มก่อน หมาดผ้าให้ชุ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน อย่านึ่งนานเกินไปเนื้อจะแข็ง ซอสสุดท้ายควรบางและเป็นเงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง