오리로 감싼 상어 지느러미
부드러운 오리 고기로 상어 지느러미를 감싸 찐 다음 진한 육수에 조려낸 호화 요리. 부드럽고 깊은 감칠맛이 일품인 연회용 클래식입니다.
Ingredients
15 items- 물에 불린 금구치 상어 지느러미 200g
- 오리 다리살 300g
- 돼지 비계 50g
- 달걀 흰자 2개
- 생강파 물 50ml
- 간장 (연) 1큰술
- 진간장 (진한) 1작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 옥수수 전분 2큰술
- 생강 편 5편
- 파 토막 4토막
- 육수 500ml
- 닭기름 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
상어 지느러미를 끓는 물에 생강, 파, 샤오싱주와 함께 넣고 3분간 데쳐 비린내를 제거하고 건져 놓는다.
오리 다리살과 돼지 비계를 잘게 다져 페이스트로 만든다. 달걀 흰자, 소금, 후추, 간장, 생강파 물, 전분 절반을 넣고 한 방향으로 치대어 끈기가 생기도록 한다. 10분 재운다.
젖은 면보를 펴고 오리 페이스트를 1cm 두께의 원형으로 편다. 가운데에 상어 지느러미를 놓고 면보로 단단히 감싸 공 모양을 만든다.
찜기에 공을 올리고 센 불에서 15분 찐다. 꺼내서 식힌 후 면보를 제거한다.
웍에 닭기름을 두르고 생강과 파를 볶는다. 샤오싱주, 육수, 간장, 설탕 약간을 넣고 끓인 후 찐 공을 넣어 약한 불에서 20분 조린다.
공을 접시에 담는다. 조린 액을 걸러 남은 전분으로 농도를 내어 공 위에 끼얹는다.
고수나 햄 다진 것으로 장식한다. 뜨겁게 낸다.
Tips
오리 다리살은 약간의 지방이 있는 것이 촉촉하다. 상어 지느러미는 미리 충분히 불려야 한다. 면보는 가볍게 적셔서 달라붙지 않게 한다. 너무 오래 찌면 고기가 질겨지므로 주의한다. 마지막 소스는 얇고 윤기가 나야 한다.
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