Акулий плавник, завернутый в утку
Нежное утиное мясо оборачивает акулий плавник, сначала готовится на пару, затем тушится в насыщенном бульоне. Классическое банкетное блюдо с мягкой текстурой и глубоким вкусом умами.
Ingredients
15 items- Размоченный золотой акулий плавник 200 г
- Утиная ножка 300 г
- Свиное сало 50 г
- Яичные белки 2
- Вода с имбирем и зеленым луком 50 мл
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Ломтики имбиря 5 ломтиков
- Кусочки зеленого лука 4 кусочка
- Бульон 500 мл
- Куриный жир 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Бланшировать акулий плавник в кипящей воде с имбирем, луком и вином 3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Мелко порубить утиное мясо и сало. Смешать с белками, солью, перцем, соевыми соусами, имбирной водой и половиной крахмала. Мешать в одном направлении до липкости. Мариновать 10 минут.
Разложить влажную марлю. Выложить утиный фарш кругом толщиной 1 см. В центр положить плавник. Завернуть марлей, формируя плотный шар.
Выложить шары на пароварку. Готовить на пару на сильном огне 15 минут. Остудить, снять марлю.
Разогреть куриный жир в воке. Обжарить имбирь и лук. Добавить вино, бульон, соевые соусы и щепотку сахара. Довести до кипения, добавить шары. Тушить на слабом огне 20 минут.
Переложить шары на тарелку. Процедить соус, загустить оставшимся крахмалом. Полить шары.
Украсить кинзой или рубленой ветчиной. Подавать горячим.
Tips
Выбирайте утиную ножку с небольшим количеством жира для сочности. Акулий плавник должен быть хорошо размочен. Смачивайте марлю, чтобы фарш не прилипал. Не переваривайте на пару, иначе мясо станет жестким. Финальный соус должен быть легким и блестящим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.