Vây cá mập bọc vịt
Thịt vịt mềm bao bọc vây cá mập, hấp chín rồi kho trong nước dùng đậm đà. Món ăn tiệc tùng sang trọng, kết cấu mềm mịn và hương vị umami sâu sắc.
Ingredients
15 items- Vây cá mập vàng ngâm nước 200g
- Thịt đùi vịt 300g
- Mỡ lợn 50g
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Nước gừng hành 50ml
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Bột ngô 2 thìa canh
- Lát gừng 5 lát
- Khúc hành lá 4 khúc
- Nước dùng 500ml
- Mỡ gà 1 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Chần vây cá mập trong nước sôi với gừng, hành và rượu 3 phút để khử tanh. Vớt ra để ráo.
Băm nhuyễn thịt vịt và mỡ lợn. Trộn với lòng trắng trứng, muối, tiêu, xì dầu, nước gừng hành và nửa phần bột ngô. Quấy đều một chiều cho đến khi dẻo. Ướp 10 phút.
Trải vải màn ướt lên mặt phẳng. Dàn nhân vịt thành hình tròn dày 1 cm. Đặt vây cá mập vào giữa. Dùng vải bọc chặt tạo thành viên tròn.
Xếp các viên vào đĩa hấp. Hấp lửa lớn 15 phút cho định hình. Lấy ra để nguội, bỏ vải.
Đun nóng mỡ gà trong chảo. Phi gừng và hành. Thêm rượu, nước dùng, xì dầu và một chút đường. Đun sôi, cho các viên vịt vào. Kho lửa nhỏ 20 phút.
Gắp viên vịt ra đĩa. Lọc nước kho, làm sánh với bột ngô còn lại. Rưới lên viên vịt.
Trang trí với rau mùi hoặc giăm bông băm. Dùng nóng.
Tips
Chọn đùi vịt có chút mỡ để món ăn không bị khô. Vây cá mập cần được ngâm nở đầy đủ. Làm ướt vải để chống dính. Không hấp quá lâu kẻo thịt bị dai. Nước sốt cuối nên mỏng và bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.