बतख में लिपटी शार्क फिन
कोमल बतख के मांस में शार्क फिन लपेटकर भाप में पकाया जाता है, फिर रसीले शोरबे में पकाया जाता है। एक शाही व्यंजन जो मुलायम और स्वादिष्ट होता है।
Ingredients
15 items- पानी में भिगोया हुआ शार्क फिन 200 ग्राम
- बतख की टांग का मांस 300 ग्राम
- सूअर की चर्बी 50 ग्राम
- अंडे की सफेदी 2
- अदरक-हरा धनिया पानी 50 मिली
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- मक्के का स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- अदरक के टुकड़े 5 टुकड़े
- हरा धनिया के टुकड़े 4 टुकड़े
- शोरबा 500 मिली
- मुर्गी की चर्बी 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
शार्क फिन को उबलते पानी में अदरक, हरा धनिया और वाइन के साथ 3 मिनट ब्लांच करें। छान लें।
बतख के मांस और चर्बी को बारीक पीस लें। अंडे की सफेदी, नमक, मिर्च, सोया सॉस, अदरक-धनिया पानी और आधा स्टार्च मिलाएं। एक दिशा में चलाकर चिपचिपा बनाएं। 10 मिनट मैरीनेट करें।
गीले मलमल के कपड़े पर कीमा को 1 सेमी मोटी गोल आकार में फैलाएं। बीच में शार्क फिन रखें। कपड़े से कसकर गोला बनाएं।
गोलों को स्टीमर प्लेट पर रखें। तेज आंच पर 15 मिनट भाप दें। ठंडा होने पर कपड़ा हटाएं।
कड़ाही में मुर्गी की चर्बी गर्म करें। अदरक और धनिया डालकर भूनें। वाइन, शोरबा, सोया सॉस और चीनी डालें। उबाल आने पर गोले डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं।
गोलों को प्लेट में निकालें। शोरबा को छानकर बचे स्टार्च से गाढ़ा करें। गोलों पर डालें।
हरा धनिया या हैम से सजाएं। गरमागरम परोसें।
Tips
बतख की टांग में थोड़ी चर्बी होनी चाहिए ताकि नमी बनी रहे। शार्क फिन पहले से भीगा होना चाहिए। कपड़ा हल्का गीला रखें ताकि चिपके नहीं। भाप ज्यादा देर न दें वरना मांस सख्त हो जाएगा। अंतिम ग्रेवी पतली और चमकदार होनी चाहिए।
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