হাঁসের মোড়কে হাঙ্গর পাখনা
কোমল হাঁসের মাংসে হাঙ্গর পাখনা মুড়িয়ে প্রথমে ভাপিয়ে তারপর ঝোলে রান্না করা। একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজের পদ যা নরম ও সুস্বাদু।
Ingredients
15 items- পানিতে ভেজানো গোল্ডেন হুক হাঙ্গর পাখনা ২০০ গ্রাম
- হাঁসের পাঁঠার মাংস ৩০০ গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি ৫০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ২টি
- আদা-পেঁয়াজ জল ৫০ মিলি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- ভুট্টার মাড় ২ টেবিল চামচ
- আদার টুকরো ৫ টুকরো
- পেঁয়াজের টুকরো ৪ টুকরো
- ঝোল ৫০০ মিলি
- মুরগির চর্বি ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
হাঙ্গর পাখনা ফুটন্ত জলে আদা, পেঁয়াজ ও ওয়াইন দিয়ে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
হাঁসের মাংস ও চর্বি সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন। ডিমের সাদা, লবণ, গোলমরিচ, সয়া সস, আদা-পেঁয়াজ জল ও অর্ধেক মাড় মেশান। একদিকে ঘষে আঠালো করে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ভেজা কাপড় বিছিয়ে হাঁসের কিমা ১ সেমি পুরু গোল করে ছড়ান। মাঝে হাঙ্গর পাখনা রাখুন। কাপড় দিয়ে আঁটসাঁট করে গোলাকার বানান।
গোলাগুলো স্টিমারের প্লেটে রাখুন। উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট ভাপ দিন। ঠান্ডা হলে কাপড় খুলে ফেলুন।
কড়াইয়ে মুরগির চর্বি গরম করে আদা-পেঁয়াজ ভাজুন। ওয়াইন, ঝোল, সয়া সস ও চিনি দিন। ফুটলে গোলাগুলো দিন। কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।
গোলাগুলো প্লেটে তুলুন। রান্নার তরল ছেঁকে বাকি মাড় দিয়ে ঘন করুন। গোলাগুলোর ওপর ঢেলে দিন।
ধনেপাতা বা হ্যাম কুচি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
হাঁসের পাঁঠায় কিছু চর্বি থাকা ভালো যাতে রসালো থাকে। হাঙ্গর পাখনা আগে ভালো করে ভিজিয়ে নিন। কাপড় ভিজিয়ে রাখলে আটকে যাবে না। বেশি ভাপ দিলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে। শেষের গ্রেভি পাতলা ও চকচকে হতে হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।