鸭包鱼翅

烹饪步骤（7 步）

将水发金钩翅放入沸水锅中，加入姜片葱段和料酒，焯水3分钟去腥，捞出沥干备用。

约 5 分钟

鸭腿肉和猪肥膘一起剁成细腻的肉蓉，放入大碗中，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、葱姜水和一半玉米淀粉，沿同一方向搅拌上劲，腌制10分钟。

约 15 分钟

取一张湿润的纱布平铺，将适量鸭肉蓉铺成约1厘米厚的圆片，中间放上适量水发鱼翅，用纱布将鸭肉包裹成球形，收口捏紧。

约 10 分钟

将包好的鸭包鱼翅放入蒸盘，上蒸锅，大火蒸15分钟至定型，取出冷却后拆去纱布。

约 20 分钟

炒锅中加入鸡油烧热，放入姜片葱段爆香，烹入料酒，加入高汤、生抽、老抽和少许糖，烧开后放入蒸好的鸭包鱼翅，转小火炖20分钟。

约 25 分钟

取出鸭包鱼翅装盘，锅中原汤过滤，加入剩下玉米淀粉调成的水淀粉勾芡，淋在鸭包鱼翅上即可。

约 5 分钟

点缀少许香菜或火腿末，增加色泽和香气，上桌趁热享用。

约 2 分钟

选择鸭腿肉肥瘦相间，保证口感润泽；鱼翅要提前发制好；包裹时纱布要略沾湿，防止粘连；蒸制时间不宜过长，以免肉质变老；最后的芡汁要薄而透亮。

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