زعنفة القرش الملفوفة بالبط
لحم البط الطري يلف زعنفة القرش، ويُطهى على البخار ثم يُترك على نار هادئة في مرق غني. طبق كلاسيكي فاخر بقوام ناعم ونكهة أومامي عميقة.
Ingredients
15 items- زعنفة قرش ذهبية منقوعة 200 جرام
- لحم فخذ البط 300 جرام
- دهن الخنزير 50 جرام
- بياض البيض 2
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 50 مل
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- شرائح زنجبيل 5 شرائح
- قطع بصل أخضر 4 قطع
- مرق 500 مل
- دهن دجاج 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
تُسلق زعنفة القرش في ماء مغلي مع الزنجبيل والبصل والنبيذ لمدة 3 دقائق. تُصفى وتُحفظ.
يُفرم لحم البط والدهن فرماً ناعماً. يُخلط مع بياض البيض والملح والفلفل وصلصات الصويا وماء الزنجبيل ونصف النشا. يُقلب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. يُتبل لمدة 10 دقائق.
تُفرد قطعة شاش مبللة. تُوضع حشوة البط في دائرة سمكها 1 سم. توضع الزعنفة في الوسط. يُلف الشاش بإحكام على شكل كرة.
توضع الكرات في طبق بخار. تُطهى على بخار عالٍ لمدة 15 دقيقة. تُبرد ثم يُنزع الشاش.
يُسخن دهن الدجاج في مقلاة. يُقلب الزنجبيل والبصل. يُضاف النبيذ والمرق وصلصات الصويا وقليل من السكر. يُغلى ثم تُضاف الكرات. تُترك على نار هادئة 20 دقيقة.
تُنقل الكرات إلى طبق التقديم. يُصفى سائل الطهي ويُثخن ببقية النشا. يُسكب فوق الكرات.
تُزين بالكزبرة أو لحم الخنزير المفروم. تُقدم ساخنة.
Tips
اختيار فخذ بط مع بعض الدهن للحفاظ على الرطوبة. يجب نقع زعنفة القرش جيداً. ترطيب الشاش يمنع الالتصاق. عدم الإفراط في الطهي بالبخار لئلا يصبح اللحم قاسياً. الصلصة النهائية يجب أن تكون خفيفة ولامعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.