Barbatana de tubarão envolta em pato
A carne tenra de pato envolve a barbatana de tubarão, cozida no vapor e depois cozida lentamente em caldo rico. Um clássico de banquetes, macio e saboroso.
Ingredients
15 items- Barbatana de tubarão dourada hidratada 200 g
- Coxa de pato 300 g
- Toucinho de porco 50 g
- Claras de ovo 2
- Água de gengibre e cebolinha 50 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Fatias de gengibre 5 fatias
- Pedacos de cebolinha 4 pedaços
- Caldo 500 ml
- Gordura de galinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Escalde a barbatana de tubarão em água fervente com gengibre, cebolinha e vinho por 3 minutos. Escorra e reserve.
Moa finamente a coxa de pato e o toucinho. Misture as claras, sal, pimenta, molhos de soja, água de gengibre e metade do amido. Mexa numa direção até ficar pegajoso. Marine por 10 minutos.
Estenda um pano de queijo úmido. Espalhe a pasta de pato em um círculo de 1 cm de espessura. Coloque a barbatana no centro. Enrole com o pano formando uma bola apertada.
Coloque as bolas numa bandeja de vapor. Cozinhe no vapor em fogo alto por 15 minutos. Deixe esfriar e remova o pano.
Aqueça a gordura de galinha num wok. Refogue gengibre e cebolinha. Adicione vinho, caldo, molhos de soja e uma pitada de açúcar. Deixe ferver, junte as bolas. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Transfira as bolas para um prato. Coe o líquido do cozimento. Espesse com o amido restante. Despeje sobre as bolas.
Decore com coentro ou presunto picado. Sirva bem quente.
Tips
Escolha coxa de pato com um pouco de gordura para manter a suculência. A barbatana deve estar bem hidratada. Umedeça o pano para evitar que grude. Não cozinhe demais no vapor para a carne não endurecer. O molho final deve ser fino e brilhante.
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