Conejo en olla seca (Dry Pot Rabbit)
Un clásico de Sichuan, el conejo se cocina en seco con especias picantes y verduras crujientes, con gran sabor y aroma a wok.
Ingredients
18 items- Conejo 500 g
- Chiles secos 15
- Pimienta de Sichuan 1 cda
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Pimiento verde 2
- Pimiento rojo 1
- Cebolla 1/2
- Pasta de frijoles picante (Pixian doubanjiang) 1.5 cda
- Salsa de soja ligera 1 cda
- Vino de cocinar 1 cda
- Azúcar 1 cdta
- Sal al gusto
- Aceite de sésamo 1 cdta
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda
- Comino molido 1 cdta
- Aceite de pimienta de Sichuan 1 cdta
- Aceite para cocinar necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Corta el conejo en trozos, mezcla con 1 cda de vino de cocina, 1 cdta de sal y 3 rodajas de jengibre. Deja marinar 15 min, escurre.
Corta los pimientos en cubos, la cebolla en tiras, machaca el ajo, corta los chiles secos, lamina el jengibre. Prepara en unos 2 min.
Calienta aceite en wok a temperatura media (180°C), añade el conejo y saltea a fuego fuerte 3-4 min hasta que esté dorado y crujiente. Retira.
Deja un poco de aceite, tuesta la pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre, ajo a fuego bajo, luego agrega la pasta de frijoles y saltea hasta que suelte aceite rojo (1 min).
Sube el fuego, añade la cebolla y los pimientos, saltea unos 30 seg a 1 min hasta que estén tiernos y ligeramente arrugados.
Vuelve el conejo, añade salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, saltea 1 min a fuego fuerte. Espolvorea semillas de sésamo, comino, aceite de Sichuan, mezcla. Sirve.
Tips
Siempre escurre bien el conejo marinado para evitar salpicaduras y lograr una textura seca y fragante al saltearlo rápidamente a fuego fuerte.
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