乾鍋ウサギ（ドライポットラビット）
四川料理の定番。ウサギ肉をカリッと炒め、スパイシーな味わいと野菜の食感が楽しめる、ご飯にもお酒にも合う一品。
Ingredients
18 items- ウサギ肉 500g
- 乾燥唐辛子 15本
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- ピーマン 2個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 豆板醤（ピーシェン） 大さじ1.5
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- 花椒油 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ウサギ肉をぶつ切りにし、料理酒大さじ1、塩小さじ1、生姜3枚と混ぜて15分漬け込み、水気を切る。
ピーマン、玉ねぎを切る。ニンニクを潰す。唐辛子を切る。生姜を薄切りにする。下準備約2分。
鍋に油を中温（180℃）に熱し、ウサギを加えて強火で3〜4分、表面が黄金色でカリッとするまで炒めて取り出す。
油を少し残し、弱火で花椒、唐辛子、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒め、豆板醤を加えて赤い油が出るまで約1分炒める。
強火にし、玉ねぎとピーマンを加えて約1分、しんなりと表面がしわっとするまで炒める。
ウサギを戻し入れ、醤油、砂糖、ごま油を加えて強火で1分炒める。炒りごま、クミン、花椒油をまぶして混ぜ、完成。
Tips
ウサギ肉は漬け込んだ後、しっかり水気を切ってから強火で一気に炒めることで、パリッとした食感と香ばしさが引き出せます。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。