Lapin en pot sec (Dry Pot Rabbit)
Un classique du Sichuan, le lapin est cuit à sec avec des épices piquantes et des légumes croquants, plein de saveur et d'arôme de wok.
Ingredients
18 items- Lapin 500 g
- Piments séchés 15
- Poivre de Sichuan 1 càs
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Poivron vert 2
- Poivron rouge 1
- Oignon 1/2
- Pâte de haricots piquante (Pixian doubanjiang) 1.5 càs
- Sauce soja légère 1 càs
- Vin de cuisine 1 càs
- Sucre 1 càc
- Sel selon goût
- Huile de sésame 1 càc
- Graines de sésame grillées 1 càs
- Cumin en poudre 1 càc
- Huile de poivre de Sichuan 1 càc
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le lapin en morceaux, mélangez avec 1 càs de vin de cuisson, 1 càc de sel, 3 rondelles de gingembre. Laissez mariner 15 min, égouttez.
Coupez les poivrons en cubes, l'oignon en lamelles, écrasez l'ail, coupez les piments séchés, émincez le gingembre. Préparation environ 2 min.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen (180°C), ajoutez le lapin et faites sauter à feu vif 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réservez.
Laissez un peu d'huile, faites griller à feu doux le poivre de Sichuan, les piments, le gingembre, l'ail, puis ajoutez la pâte de haricots et remuez jusqu'à apparition d'huile rouge (1 min).
Passez à feu vif, ajoutez l'oignon et les poivrons, faites sauter environ 1 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement plissés.
Remettez le lapin, ajoutez la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, faites sauter 1 min à feu vif. Saupoudrez de graines de sésame, cumin, huile de poivre de Sichuan, mélangez. Servez.
Tips
Égouttez bien le lapin mariné pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture sèche et parfumée en le sautant rapidement à feu vif.
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