Coelho em panela seca (Dry Pot Rabbit)
Um clássico de Sichuan, o coelho é frito a seco com temperos picantes e legumes crocantes, cheio de sabor e aroma de wok.
Ingredients
18 items- Coelho 500 g
- Pimentas secas 15
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Pimentão verde 2
- Pimentão vermelho 1
- Cebola 1/2
- Pasta de feijão picante (Pixian doubanjiang) 1.5 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Sementes de gergelim torradas 1 colher de sopa
- Cominho em pó 1 colher de chá
- Óleo de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o coelho em pedaços, misture com 1 colher de sopa de vinho, 1 colher de chá de sal, 3 rodelas de gengibre. Deixe marinar 15 min, escorra.
Corte os pimentões em cubos, a cebola em tiras, esmague o alho, corte as pimentas secas, fatie o gengibre. Preparo em cerca de 2 min.
Aqueça óleo no wok a temperatura média (180°C), adicione o coelho e frite em fogo alto por 3-4 min até dourar e ficar crocante. Reserve.
Deixe um pouco de óleo, toste a pimenta de Sichuan, pimentas secas, gengibre e alho em fogo baixo, depois adicione a pasta de feijão e refogue até soltar óleo vermelho (1 min).
Aumente o fogo, adicione a cebola e os pimentões, refogue por cerca de 1 min até ficarem macios e levemente enrugados.
Devolva o coelho, adicione molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, refogue 1 min em fogo alto. Polvilhe sementes de gergelim, cominho, óleo de Sichuan, misture. Sirva.
Tips
Sempre escorra bem o coelho marinado para evitar respingos e obter uma textura seca e aromática ao refogar rapidamente em fogo alto.
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