Сухой горшок с кроликом (Dry Pot Rabbit)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: кролик обжаривается с пряностями до хрустящей корочки вместе с овощами, ароматно и остро.
Ingredients
18 items- Кролик 500 г
- Сушеный перец чили 15
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый болгарский перец 2
- Красный болгарский перец 1
- Лук 1/2
- Паста Pixian Doubanjiang 1.5 столовой ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Обжаренный кунжут 1 столовая ложка
- Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
- Масло сычуаньского перца 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте кролика кусочками, смешайте с 1 ст.л. вина, 1 ч.л. соли, 3 ломтиками имбиря. Маринуйте 15 мин, слейте жидкость.
Нарежьте перец кубиками, лук полукольцами, измельчите чеснок, нарежьте сушеный перец, имбирь. Подготовка около 2 мин.
Разогрейте масло в воке до средней температуры (180°C), добавьте кролика и обжаривайте на сильном огне 3-4 мин до золотистой корочки. Отложите.
Оставьте немного масла, обжарьте на слабом огне сычуаньский перец, сушеный перец, имбирь, чеснок, затем добавьте пасту и жарьте, пока не выделится красное масло (1 мин).
Увеличьте огонь, добавьте лук и перец, обжаривайте около 1 мин до мягкости и легкой сморщенности.
Верните кролика, добавьте соевый соус, сахар, кунжутное масло, обжаривайте 1 мин на сильном огне. Посыпьте кунжутом, кумином, маслом сычуаньского перца, перемешайте. Подавайте.
Tips
Обязательно хорошо слейте маринад с кролика, чтобы избежать брызг и добиться сухой ароматной текстуры при быстрой обжарке на сильном огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.