Patatas estilo dry pot
Rodajas de patata crujientes y picantes con panceta, con mucho sabor a wok. Perfecto para acompañar arroz, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredients
16 items- Patatas 2 (unos 400 g)
- Panceta 100 g
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Cebolla 1/2
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Doubanjiang (pasta de frijol fermentada) 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm. Remojar en agua 10 minutos para eliminar el almidón, escurrir. Cortar la panceta en láminas finas, los pimientos en trozos, la cebolla en tiras, picar jengibre y ajo, cortar los chiles secos en segmentos.
Calentar un wok a fuego fuerte, añadir 2 cucharadas de aceite, bajar a fuego medio. Freír las rodajas de patata hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 2 minutos por lado. Retirar y reservar.
Añadir 1 cucharada de aceite al wok a fuego medio. Incorporar la panceta y saltear hasta que suelte grasa y los bordes se enrollen, unos 2 minutos. Agregar jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan; saltear hasta que desprendan aroma.
Añadir 1 cucharada de doubanjiang, saltear a fuego lento para que suelte el aceite rojo. Subir a fuego fuerte, agregar la cebolla en tiras, los pimientos verde y rojo, saltear hasta que estén tiernos, unos 30 segundos.
Volver a poner las patatas fritas en el wok. Añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y un poco de sal. Saltear rápidamente a fuego fuerte para que se impregnen bien, unos 30 segundos.
Espolvorear con semillas de sésamo, apagar el fuego. Pasar a una olla seca precalentada o a un plato. Servir inmediatamente.
Tips
Remojar las patatas elimina el almidón y evita que se peguen, quedando más crujientes. Sofreír el doubanjiang a fuego lento realza su sabor. Saltear primero la panceta para que suelte grasa enriquece el plato sin que resulte grasiento. Si usas olla seca, precaliéntala a fuego lento para mantener el calor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.