干鍋ポテトスライス
豚バラ肉と一緒に香ばしく炒めた、スパイシーなジャガイモスライス。ご飯が進む一品で、外はカリッと中はホクホク。
Ingredients
16 items- ジャガイモ 2個（約400g）
- 豚バラ肉 100g
- ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- 白ごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
じゃがいもは皮をむき、3mmの輪切りにする。水に10分ほど浸してでんぷんを抜き、水分を切る。豚バラ肉、ピーマン、玉ねぎを切る。生姜、にんにく、唐辛子を刻む。
強火で鍋を熱し、油大さじ2を入れ中火にする。じゃがいもを両面きつね色になるまで揚げ焼きにする（各面約2分）。取り出しておく。
鍋に油大さじ1を足し中火にかける。豚バラ肉を入れて脂が出て端がカールするまで炒める（約2分）。生姜、にんにく、唐辛子、花椒を加えて香りを出す。
豆瓣醤大さじ1を加え、弱火で赤い油が出るまで炒める。強火にし、玉ねぎ、ピーマンを加えて約30秒炒める。
じゃがいもを戻し入れ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、少々の塩を加える。強火で約30秒、全体に味が絡むように手早く炒める。
白ごまをふって火を止める。予熱した干鍋（または皿）に盛り付け、すぐに提供する。
Tips
じゃがいもは水にさらすことででんぷんが抜け、揚げた時にベタつかずカリッと仕上がる。豆瓣醤は弱火で炒めて旨味を引き出す。豚バラ肉は先に炒めて脂を出すことで、こってりしすぎず味わい深くなる。干鍋を使う場合は弱火で温めておくと冷めにくい。
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