มันฝรั่งแห้งหม้อ (干锅)
มันฝรั่งทอดกรอบรสเผ็ดกับหมูสามชั้น หอมกลิ่นกระทะจีน เข้ากันข้าวสวยเป็นที่สุด กรอบนอกนุ่มใน
Ingredients
16 items- มันฝรั่ง 2 หัว (ประมาณ 400 กรัม)
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เต้าปานเจียง (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- งาขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นแว่นหนา 3 มม. แช่น้ำ 10 นาทีเพื่อล้างแป้ง สะเด็ดน้ำ หั่นหมูสามชั้น พริกหยวก และหอมใหญ่ สับขิง กระเทียม และหั่นพริกแห้งเป็นท่อน
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลดไฟกลาง ทอดมันฝรั่งทั้งสองด้านจนเหลืองกรอบ ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นผัดจนไขมันออกและขอบม้วน ประมาณ 2 นาที ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง พริกเสฉวนผัดจนหอม
ใส่เต้าปานเจียง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดงออกมา กลับเป็นไฟแรง ใส่หัวหอม พริกหยวกเขียว-แดงผัดประมาณ 30 วินาทีพอสุก
ใส่มันฝรั่งทอดคืนลงไป ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเกลือนิดหน่อย ผัดเร็วๆด้วยไฟแรงให้ทั่วกัน ประมาณ 30 วินาที
โรยงาขาว ปิดไฟ ตักใส่หม้อแห้งที่อุ่นไว้หรือจาน เสิร์ฟทันที
Tips
การแช่มันฝรั่งช่วยล้างแป้งทำให้ทอดแล้วไม่ติดกันและกรอบ เต้าปานเจียงผัดไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นหอม การผัดหมูสามชั้นก่อนให้ไขมันออกทำให้จานเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน ถ้าใช้หม้อแห้ง ให้นำไปอุ่นไฟอ่อนก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาอุณหภูมิ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้