Картофель в сухом горшочке (гань го)
Хрустящие и пряные ломтики картофеля со свиной грудкой, с ярким вкусом вок. Идеально подходит к рису, хрустящий снаружи и нежный внутри.
Ingredients
16 items- Картофель 2 шт (около 400 г)
- Свиная грудка 100 г
- Зелёный болгарский перец 1 шт
- Красный болгарский перец 1 шт
- Лук 1/2 шт
- Сушёный перец чили 10 шт
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Доубанцзян (ферментированная бобовая паста) 1 ст. л.
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1 ч. л.
- Сахар 1/2 ч. л.
- Соль по вкусу
- Белые кунжутные семена 1 ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Замочите в воде на 10 минут для удаления крахмала, затем обсушите. Нарежьте свинину, перец, лук. Измельчите имбирь и чеснок, нарежьте сушёный перец.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст. л. масла, убавьте до среднего. Обжарьте картофель до золотистого цвета и хруста с обеих сторон, около 2 минут с каждой стороны. Отложите.
Добавьте 1 ст. л. масла в вок на среднем огне. Выложите свинину и обжаривайте, пока не вытопится жир и края не завернутся, около 2 минут. Добавьте имбирь, чеснок, сушёный перец и сычуаньский перец; обжаривайте до появления аромата.
Добавьте 1 ст. л. доубанцзяна, обжаривайте на слабом огне до выделения красного масла. Увеличьте огонь до сильного, добавьте лук, зелёный и красный перец; обжаривайте около 30 секунд до мягкости.
Верните жареный картофель в вок. Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и щепотку соли. Быстро перемешайте на сильном огне, чтобы всё покрылось соусом, около 30 секунд.
Посыпьте кунжутом, выключите огонь. Переложите в предварительно разогретый сухой горшочек или тарелку. Подавайте немедленно.
Tips
Замачивание картофеля удаляет крахмал, предотвращая прилипание и делая его более хрустящим. Обжаривание доубанцзяна на слабом огне раскрывает вкус. Предварительное обжаривание свинины для вытапливания жира делает блюдо насыщенным, но не жирным. Если используете сухой горшочек, предварительно нагрейте его на слабом огне для сохранения тепла.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.