Brotes de bambú al estilo olla seca
Brotes de bambú crujientes y picantes con panceta de cerdo, salteados al estilo olla seca, un acompañante irresistible para el arroz.
Ingredients
15 items- Brotes de bambú 500 g
- Panceta de cerdo 150 g
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Cebolla 1/2
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 10
- Doubanjiang (pasta de habas fermentadas) 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo de pollo en polvo al gusto
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar los brotes de bambú, cortarlos en trozos y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos para eliminar el amargor. Escurrir. Fuego medio.
Cortar la panceta en rodajas finas. Poner en una sartén antiadherente y sofreír a fuego medio hasta que suelte grasa y los bordes estén ligeramente dorados, unos 3 minutos. Retirar.
Dejar un poco de aceite en la sartén, bajar el fuego, añadir jengibre, ajo y trozos de chile seco. Saltear hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Añadir el doubanjiang, sofreír a fuego bajo hasta que suelte el aceite rojo y esté fragante, unos 1 minuto.
Subir el fuego a alto, añadir la cebolla y saltear rápidamente hasta que esté transparente, luego agregar los pimientos y saltear hasta que estén tiernos, unos 1.5 minutos.
Volver a poner los brotes de bambú y la panceta en la sartén. Saltear a fuego alto para mezclar bien, cubriendo todo con el aceite rojo.
Verter la salsa de soja y la salsa de soja oscura por el borde, añadir azúcar, sal y caldo de pollo. Seguir salteando a fuego alto unos 2 minutos hasta que la salsa se reduzca y los brotes brillen.
Pasar los brotes salteados a una olla seca precalentada, decorar con cebollín picado, mantener caliente a fuego bajo y servir, comiendo mientras se calienta.
Tips
Sofreír la panceta primero la hace crujiente y menos grasosa. Escaldar los brotes de bambú elimina el amargor y acorta el tiempo de cocción. Usar siempre fuego alto para saltear rápido y mantener los brotes crujientes.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.