마른 냄비 죽순 요리
매콤하고 아삭한 죽순, 삼겹살과 함께 마른 냄비에 볶아내어 풍미가 가득하다. 밥도둑이다.
Ingredients
15 items- 죽순 500g
- 삼겹살 150g
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 양파 1/2개
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 10개
- 두반장 1큰술
- 간장 1큰술
- 진간장 (진한 간장) 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 치킨부용 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
죽순은 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 소금 넣은 끓는 물에 3분 데쳐서 떫은 맛을 제거하고 물기를 뺀다. 중불.
삼겹살을 얇게 썰어 달라붙지 않는 팬에 중불로 기름이 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 약 3분 볶아낸다. 따로 덜어둔다.
팬에 기름을 조금 남기고 불을 낮춰 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 30초 볶는다.
두반장을 넣고 약불에서 붉은 기름이 나오고 향이 진해질 때까지 약 1분 볶는다.
불을 강불로 올려 양파를 넣고 투명해질 때까지 빠르게 볶은 후 청피망과 홍피망도 넣어 약 1분 30초 더 볶는다.
데친 죽순과 삼겹살을 다시 팬에 넣고 강불에서 빠르게 볶아 모든 재료에 붉은 기름이 골고루 묻도록 한다.
팬 가장자리로 간장과 진간장을 둘러 넣고 설탕, 소금, 치킨부용을 넣는다. 강불로 약 2분 더 볶아 양념이 졸아들고 죽순이 윤이나게 한다.
볶은 죽순을 예열된 마른 냄비에 옮기고 송송 썬 파를 뿌린 후 약불로 뜨겁게 유지하며 낸다.
Tips
삼겹살을 먼저 볶아 기름을 빼내면 고소하고 느끼하지 않다. 죽순을 데치면 떫은맛이 제거되고 조리 시간이 단축된다. 항상 강불에서 빠르게 볶아 죽순의 아삭한 식감을 유지한다.
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