براعم الخيزران في القدر الجاف
براعم خيزران مقرمشة وحارة مع بطن الخنزير، مقلية على طريقة القدر الجاف، لا تقاوم مع الأرز.
Ingredients
15 items- براعم الخيزران 500 جرام
- بطن الخنزير 150 جرام
- فلفل أخضر حلو 1
- فلفل أحمر حلو 1
- بصل نصف
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- فلفل حار جاف 10
- دوبانجيانج (معجون الفول المخمر) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق الدجاج حسب الرغبة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تقشر براعم الخيزران وتقطع مكعبات، تسلق في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق لإزالة المرارة، تصفى. نار متوسطة.
يقطع بطن الخنزير شرائح رفيعة. يوضع في مقلاة غير لاصقة ويقلب على نار متوسطة حتى يذوب الدهن وتصبح الحواف ذهبية، حوالي 3 دقائق. يرفع.
يترك قليل من الزيت في المقلاة، تخفض النار، تضاف شرائح الزنجبيل، الثوم، وقطع الفلفل الحار الجاف، تقلب حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية.
يضاف دوبانجيانج، يقلب على نار هادئة حتى يخرج الزيت الأحمر وتفوح الرائحة، حوالي دقيقة.
ترفع النار إلى عالية، يضاف البصل ويقلب بسرعة حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر ويقلب حتى يذبل، حوالي دقيقة ونصف.
تعاد براعم الخيزران المسلوقة وبطن الخنزير إلى المقلاة. تقلب على نار عالية حتى تختلط وتتغطى بالزيت الأحمر.
تصب صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة على حافة المقلاة، يضاف السكر والملح ومرق الدجاج. يستمر التقليب على نار عالية حوالي دقيقتين حتى يتكثف الصوص وتلمع البراعم.
تنقل براعم الخيزران المقلية إلى قدر جاف مسخن مسبقاً، تزين ببصل أخضر مفروم، تحفظ دافئة على نار هادئة وتقدم.
Tips
قلي بطن الخنزير أولاً يجعله مقرمشاً وأقل دهنية. سلق براعم الخيزران يزيل المرارة ويقلل وقت الطهي. استخدم دائماً ناراً عالية للقلي السريع للحفاظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.