Albóndigas fritas en seco (Gan Zha Wan Zi)
Crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro, doradas, estas albóndigas son un clásico de la cocina de Pekín. Simples de hacer pero requieren un control preciso del fuego.
Ingredients
11 items- Carne de cerdo (70% magra, 30% grasa) 500 g
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 15 g
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca Una pizca
- Huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina El necesario
- Sal de Sichuan Al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca la carne picada en un bol. Añade jengibre, cebolleta, vino, salsa de soja, sal, pimienta, huevo y maicena. Mezcla bien.
Remueve en la misma dirección durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica. Añade un poco de agua si es necesario.
Engrasa las palmas. Toma unos 25 g de mezcla y forma bolas de 2.5 cm. Colócalas en un plato.
Calienta aceite a 160°C. Fríe las albóndigas a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Escúrrelas.
Sube la temperatura del aceite a 200°C. Vuelve a freír a fuego fuerte durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre.
Absorbe el exceso de aceite con papel de cocina. Sirve con sal de Sichuan o salsa de chile dulce.
Tips
Mezclar la carne hasta que esté pegajosa es clave para conseguir albóndigas crujientes por fuera y tiernas por dentro. La segunda fritura elimina el exceso de aceite y hace la corteza más crujiente. Controla bien la temperatura del aceite.
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