乾炸丸子 (ガンジャーワンズ) ドライフライドミートボール
外はカリッと、中はジューシーで柔らかく、きつね色に揚がった肉団子は北京料理の定番。作り方はシンプルですが、火加減が重要です。
Ingredients
11 items- 豚ひき肉（脂身30%） 500g
- 生姜 10g
- ねぎ 15g
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
- 花椒塩 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに豚ひき肉を入れ、生姜、ねぎ、紹興酒、醤油、塩、こしょう、卵、片栗粉を加えてよく混ぜる。
同じ方向に約5分混ぜ続け、粘りが出て弾力が出るまで練る。必要に応じて少量の水を加える。
手のひらに油を塗り、約25gのタネを取って直径2.5cmの団子に成形し、皿に並べる。
油を160℃に熱し、中弱火で団子を5分ほど揚げ、薄く色づいたら引き上げる。
油温を200℃に上げ、強火で1～2分、きつね色でカリッとするまで再び揚げる。網に取る。
キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、器に盛る。花椒塩や甘辛チリソースを添えてどうぞ。
Tips
肉だねをよく練って粘りを出すのが、外カリ中ジューシーの秘訣。二度揚げすることで余分な油が落ち、衣がさらにサクサクになります。油の温度管理をしっかりと。
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