গান জ়া ওয়ান জ়ি (শুকনো ভাজা মিটবল)
বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম ও রসাল, সোনালী রঙের এই মিটবলগুলো বেইজিং ঐতিহ্যবাহী খাবারের ক্লাসিক। বানানো সহজ তবে আগুনের সঠিক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।
Ingredients
11 items- শূকরের মাংস (৭০% চর্বিহীন, ৩০% চর্বি) ৫০০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা ১৫ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ডিম ১টি
- ভুট্টার স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- সিচুয়ান লবণ পরিবেশনের জন্য
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বাটিতে কিমা করা মাংস রাখুন। আদা, পেঁয়াজ পাতা, ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, গোলমরিচ, ডিম ও স্টার্চ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
প্রায় ৫ মিনিট একই দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন।
হাতের তালুতে তেল মাখুন। প্রায় ২৫ গ্রাম মিশ্রণ নিয়ে ২.৫ সেমি ব্যাসের বল তৈরি করুন। প্লেটে রাখুন।
তেল ১৬০° সেলসিয়াসে গরম করুন। মাঝারি-আঁচে মিটবলগুলি ৫ মিনিট হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০° সেলসিয়াসে বাড়ান। উচ্চ আঁচে ১-২ মিনিট সোনালী ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত পুনরায় ভাজুন। ঝরিয়ে নিন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন। সিচুয়ান লবণ বা মিষ্টি মরিচের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মিটবলের বাইরে খাস্তা ও ভেতরে নরম করতে মাংসের মিশ্রণটি আঠালো হওয়া পর্যন্ত মেশানো জরুরি। দ্বিতীয় বার ভাজার ফলে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায় এবং আবরণ আরও খাস্তা হয়। তেলের তাপমাত্রা সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।