干炸丸子
外酥里嫩，色泽金黄，一口咬下肉香四溢，是北京传统宴席上的经典菜肴，简单却考验火候。
原料
11 种- 猪腿肉（肥瘦3:7） 500克
- 姜 10克
- 葱 15克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪肉剁成肉糜，加入姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，拌匀。
沿同一方向搅拌约5分钟至肉馅粘稠起胶，期间可加少许水，搅打上劲。
手心抹油，取约25克肉馅搓成直径2.5厘米的圆球，全部放盘备用。
锅中油烧至六成热（160°C），中小火逐一下丸子，炸约5分钟至表面微黄，捞出。
油温升至八成热（200°C），大火复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
用厨房纸吸去多余油分，装盘，可配椒盐食用。
小贴士
肉馅搅拌上劲是丸子外酥里嫩的关键；复炸一次可逼出多余油脂并让外壳更酥脆；炸制时油温要控制好，初炸定型，复炸上色。
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