Gan Zha Wan Zi (Almôndegas fritas a seco)
Crocantes por fora, macias e suculentas por dentro, douradas, estas almôndegas são um clássico da culinária de Pequim. Simples de fazer, mas exigem controle preciso do fogo.
Ingredients
11 items- Carne de porco (70% magra, 30% gorda) 500 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 15 g
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca Uma pitada
- Ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha Quanto baste
- Sal de Sichuan A gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque a carne moída numa tigela. Adicione gengibre, cebolinha, vinho, molho de soja, sal, pimenta, ovo e amido. Misture bem.
Mexa na mesma direção por cerca de 5 minutos até a mistura ficar pegajosa e elástica. Adicione um pouco de água se necessário.
Unte as palmas com óleo. Pegue cerca de 25 g da mistura e forme bolas de 2,5 cm. Coloque num prato.
Aqueça o óleo a 160°C. Frite as almôndegas em fogo médio-baixo por 5 minutos até dourarem ligeiramente. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Refrite em fogo alto por 1-2 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra.
Absorva o excesso de óleo com papel toalha. Sirva com sal de Sichuan ou molho de pimenta doce.
Tips
Misturar a carne até ficar pegajosa é a chave para almôndegas crocantes por fora e macias por dentro. A segunda fritura remove o excesso de gordura e deixa a casca mais crocante. Controle bem a temperatura do óleo.
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