كرات اللحم المقلية الجافة (غان زا وان زي)
مقرمشة من الخارج، طرية وعصيرية من الداخل، ذهبية اللون، هذه كرات اللحم هي طبق كلاسيكي من مطبخ بكين. سهلة التحضير لكنها تتطلب تحكمًا دقيقًا في الحرارة.
Ingredients
11 items- لحم خنزير مفروم (70% لحم خالٍ من الدهون، 30% دهون) 500 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 15 غرام
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الفاتح 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- بيضة 1
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
- ملح سيتشوان للتقديم
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع اللحم المفروم في وعاء. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ وصوص الصويا والملح والفلفل والبيضة والنشا. اخلط جيدًا.
قلّب في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
ادهن راحتي يديك بالزيت. خذ حوالي 25 غرامًا من الخليط وكوّن كرات بقطر 2.5 سم. ضعها في طبق.
سخّن الزيت إلى 160 درجة مئوية. اقلي كرات اللحم على نار متوسطة-منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة. صفّها.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية. أعد القلي على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّها.
امتص الزيت الزائد بمحارم ورقية. قدّم مع ملح سيتشوان أو صلصة الفلفل الحلوة.
Tips
خلط اللحم حتى يصبح لزجًا هو المفتاح للحصول على كرات لحم مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. القلي الثاني يزيل الزيت الزائد ويجعل القشرة أكثر هشاشة. تحكم في درجة حرارة الزيت بعناية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.