Boulettes de porc frites à sec (Gan Zha Wan Zi)
Croustillantes à l'extérieur, tendres et juteuses à l'intérieur, ces boulettes dorées sont un classique de la cuisine pékinoise. Simples à préparer mais demandent une maîtrise du feu.
Ingredients
11 items- Porc haché (70% maigre, 30% gras) 500 g
- Gingembre 10 g
- Ciboule 15 g
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile de friture Quantité suffisante
- Sel de Sichuan À servir
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettez le porc haché dans un bol. Ajoutez le gingembre, la ciboule, le vin, la sauce soja, le sel, le poivre, l'œuf et la fécule. Mélangez bien.
Remuez dans le même sens pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et élastique. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Huilez vos paumes. Prélevez environ 25 g de mélange et formez des boules de 2,5 cm. Disposez-les sur une assiette.
Chauffez l'huile à 160 °C. Faites frire les boulettes à feu moyen-doux pendant 5 minutes jusqu'à coloration légère. Égouttez.
Augmentez la température de l'huile à 200 °C. Refaites frire à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez.
Épongez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Servez avec du sel de Sichuan ou de la sauce chili sucrée.
Tips
Bien mélanger la viande jusqu'à ce qu'elle soit collante est essentiel pour des boulettes croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. La seconde friture permet d'éliminer l'excès de graisse et de rendre la croûte plus croustillante. Contrôlez bien la température de l'huile.
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