गान ज़ा वान ज़ी (सूखे तले हुए मीटबॉल)
बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और रसीले, सुनहरे भूरे रंग के ये मीटबॉल बीजिंग व्यंजन का क्लासिक उदाहरण हैं। बनाने में सरल लेकिन सही तापमान का ध्यान चाहिए।
Ingredients
11 items- सूअर का मांस (70% दुबला, 30% वसा) 500 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज़ 15 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- अंडा 1
- मक्के का स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- सिचुआन नमक सर्व करने के लिए
Nutrition
Steps （6 steps）
कीमा को एक कटोरे में रखें। अदरक, हरा प्याज़, वाइन, सोया सॉस, नमक, सफेद मिर्च, अंडा और स्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
एक ही दिशा में लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा और लचीला न हो जाए। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।
हथेलियों पर तेल लगाएँ। लगभग 25 ग्राम मिश्रण लेकर 2.5 सेमी के गोले बनाएँ। प्लेट में रखें।
एक बर्तन में तेल गरम करें 160°C तक। मध्यम-धीमी आंच पर मीटबॉल्स को 5 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकाल लें।
तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोबारा तलें। निकालें।
पेपर टॉवल से अतिरिक्त तेल सोखें। सिचुआन नमक या मीठी मिर्च सॉस के साथ परोसें।
Tips
मीटबॉल के बाहर कुरकुरे और अंदर नरम होने के लिए मिश्रण को चिपचिपा होने तक मिलाना महत्वपूर्ण है। दूसरी बार तलने से अतिरिक्त तेल निकल जाता है और आवरण अतिरिक्त कुरकुरा हो जाता है। तेल के तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें।
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