건자완쯔 (드라이 프라이드 미트볼)
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 육즙이 가득한 황금빛 미트볼은 베이징 요리의 고전입니다. 만들기는 간단하지만 불 조절이 중요합니다.
Ingredients
11 items- 돼지고기 (지방 30%) 500g
- 생강 10g
- 대파 15g
- 샤오싱 주 1큰술
- 연한 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 2큰술
- 식용유 적당량
- 사천 소금 기호에 맞게
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 돼지고기 다짐육을 넣고 생강, 대파, 샤오싱 주, 간장, 소금, 후추, 달걀, 전분을 넣어 잘 섞는다.
같은 방향으로 약 5분간 저어가며 치대어 끈기 있고 탱글해질 때까지 반죽한다. 필요시 물을 조금 넣는다.
손바닥에 기름을 바르고 약 25g씩 떼어 지름 2.5cm의 동그란 모양으로 빚어 접시에 놓는다.
기름을 160°C로 가열하고 중약불에서 미트볼을 5분간 노릇하게 튀겨 건진다.
기름 온도를 200°C로 올려 센 불에서 1-2분간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 다시 튀긴다. 건진다.
키친타월로 여분의 기름을 닦아내고 접시에 담는다. 사천 소금이나 달콤한 칠리 소스와 함께 낸다.
Tips
고기 반죽을 끈기 있게 치대는 것이 겉바속촉 미트볼의 핵심입니다. 두 번 튀기면 기름이 빠지고 껍질이 더 바삭해집니다. 기름 온도 조절에 주의하세요.
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